Cocinando con la Tia Luisa

Luisa Paniagua

EMPANADAS DE PLATANO MADURO Y QUESO

INGREDIENTES:

4 plátanos maduros

8 tazas de agua

Sal al gusto

1 huevo

1/4 taza de harina de trigo para todo uso

1 cucharadita de vainilla

1 taza de queso mozzarella rallado

2–3 tazas de aceite para freír

PREPARACION:

Lavar y cortar los plátanos a la mitad. Hervirlos con cáscara a fuego medio en una olla grande con ocho tazas de agua y sal al gusto hasta que estén completamente cocidos y blandos. Pelarlos y hacerlos puré con un tenedor; dejar enfriar. Agregar el huevo, la harina, la vainilla y mezclar bien. Poner en el refrigerador por media hora. Sacar y formar bolitas con la masa, aplastar y darle forma redonda en la palma de su mano. Agregar el queso, doblar por la mitad y presionar un poco alrededor para que quede sellado y no se salga el queso. Freír por ambos lados hasta dorar, sin dejarlos quemar. Escurrir sobre papel absorbente.