ESPAGUETI CARBONARA/Cocinando con la Tia Luisa/Luisa Paniagua

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Cocinando con la Tia Luisa

Luisa Paniagua

ESPAGUETI CARBONARA

Ingredientes

1 libra de espagueti

2 cucharadas de aceite de oliva extra

virgen

4 onzas de tocino, en cubos o en rodajas

en tiras pequeñas

4 dientes de ajo

2 huevos grandes

1 taza de queso parmesano rallado,

reserva un poco para agregar al final

Pimienta negra molida

1 puñado de perejil fresco

Preparacion:

Prepare la salsa mientras se cocina la pasta para asegurarse de que los espaguetis estén calientes y listos cuando la salsa esté terminada; Es muy importante que la pasta esté caliente al agregar la mezcla de huevo, para que el calor de la pasta cocine los huevos

crudos en la salsa.

Lleve a ebullición una olla grande de agua con sal, agregue la pasta y cocine durante 8 a 10 minutos o hasta que esté tierna pero firme.

Drene bien la pasta, reservando 1/2 taza del agua para usar en la salsa si lo desea.

Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en una sartén profunda a fuego medio.

Agregue el tocino y saltee durante unos 3 minutos, hasta que el tocino esté crujiente y la grasa esté procesada. Mezcle el ajo en la grasa y saltee durante menos de 1 minuto para ablandar.

Agregue los espaguetis calientes y escurridos a la sartén y revuelva durante 2 minutos para cubrir los mechones con la grasa del tocino.

Batir los huevos y el parmesano en un tazón, revolviendo bien para evitar grumos. Retire la sartén del fuego y vierta la mezcla de huevo y queso en la pasta, batiendo rápidamente hasta

que los huevos se espesen, pero no revuelva (hacerlo fuera del fuego para asegurarse de que esto no suceda).

Disminuya la salsa con un poco del agua de pasta reservada, hasta que alcance la consistencia deseada. Sazone la carbonara con varias vueltas de pimienta negra molida y pruebe la sal.

Coloca los espaguetis carbonara en tazones calientes y decora con perejil.