Cocinando con la Tia Luisa/Luisa Paniagua

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Jalea de batata

1 libra de batata salcochada hecha en puré

1 taza de azúcar

1 taza de leche de coco

1/2 cucharadita de sal

1 astilla de canela

1 cucharada de mantequilla (opcional)

Preparación:

Mezcle la leche de coco y el azúcar en una olla de fondo grueso. Lleve al fuego hasta que se haga un almíbar suave, agregue la batata hecha puré.

Luego eche la pizca de sal molida, astilla de canela y mueva vigorosamente para mezclar bien. Baje el fuego hasta que el espesor de la jalea esté en el punto deseado y agregue una cucharada de mantequilla (si gusta).

Decore con cocos rallados o pasas y sirva en copas o tazones pequeños, este postre se degusta mucho en la provincia de Peravia (Baní).