Luisa Paniagua
Lechón Asado
Ingredientes
1/2 cebolla mediana, picada gruesa
1/2taza de aceitunas verdes (sin semillas)
1/2 taza de alcaparras
4 dientes de ajo pelados
1 rama de perejil picado
1 cucharada de orégano seco
1 cucharada de salsa inglesa
1 cucharadita de pimienta recién molida
6 cucharadas jugo de naranja agria
1-2 cucharadas de sal
1 pierna de puerco
Instrucciones
1.- En una batidora o un procesador de alimentos procesa la cebolla, aceitunas, alcaparras, ajos, perejil, orégano, salsa inglesa, sal, pimienta y jugo de naranja.
2.- Lava bien el pernil. Con un cuchillo filoso levanta la piel y haz unos pequeños cortes por toda la superficie.
3.- Coloca la mezcla del marinado debajo de la piel, frotando bien la carne del cerdo. Luego frota un poco en la misma piel, insertando el marinado en cada incisión. Tapa bien y refrigera toda la noche.
4.- En la mañana enciende el horno a 375 °F. Transfiere el pernil a una asadera con una rejilla en el fondo y hornea por unas 3 horas o hasta que un termómetro insertado en la carne marque una temperatura de 160 °F. La piel debe estar bien doradita y crocante.
5.- Retira el pernil del horno. Deja reposar sin tapar porque no quieres que la piel se suavice, sino que quede como un chicharroncito crocante.
6.- Corta en láminas y sirve.
Se puede acompañar con cualquier tipo de arroz y cualquier tipo de ensalada.
