Bacalao Guisado con Papas
2 libra bacalao secos salados
1 libra papas peladas cortadas en cubos
2 cucharadas aceite de oliva
1 cebolla roja pequeña en tiras
½ cucharadita ajo triturado
1 ramito perejil picado
2 ají cubanela cortados en tiras
¼ taza aceituna verdes sin semillas
1 taza tomates en cubos
1 taza salsa de tomate
1 taza agua
Preparacion:
Desalar el bacalao: Enjuaga el bacalao en agua corriente, restregando para remover la mayor cantidad posible de sal superficial. Remoja el bacalao en agua abundante durante la noche, o al menos dos horas. Cambia el agua al menos una vez si lo dejas toda la noche.
Hervir en una olla grande a fuego medio-bajo hasta que el bacalao empiece a desbaratarse, agregar más agua según sea necesario para mantener un nivel similar al de cuando empezó. Esto puede tomar de 30 a 60 minutos, dependiendo de la frescura y calidad del bacalao.
Una vez que el bacalao comiense a desbaratarse, añade las papas e hierve hasta que estén blandas. Retira del fuego y del agua. Prueba el bacalao, debe estar agradablemente saladosin excesos.
Preparar el bacalao: Una vez enfriado a temperatura ambiente, desmenuza el bacalao en pequeños trozos que quepan en una cuchara, y asegúrate de desechar las espinas, las aletas y la piel.
Cocinar: En una olla calienta el aceite a fuego medio-bajo. Cuece y revuelve la cebolla hasta que se vuelva translúcida. Añade el ajo y cuece revolviendo hasta que se caliente. Añade el perejil, pimiento, aceitunas y tomates. Cocina revolviendo hasta que se calienten.
Añade el bacalao y las papas. Remueve para mezclar. Vierte la salsa de tomate y el agua, mezcla para combinar. Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego bajo hasta que la salsa se haya espesado (unos 15 minutos).
