Luisa Paniagua
Salmón con crema de aguacate y papa
Ingredientes de la crema:
2 aguacates grandes
1/2 libra de papa cocida
1 taza de fondo de vegetales o mariscos
Un pequeño manojo de puerro
1 cucharada de cebolla cortada en brunoise
1 cucharada de mantequilla
Ajo
Sal y pimienta al gusto
Crema de leche al gusto
Vino blanco al gusto
Queso parmesano
Salmón cocido para acompañar
Preparación:
Licúa el aguacate y la papa con la taza de fondo de vegetales o de mariscos. En una olla caliente, agrega la cucharada de mantequilla, la cebolla, el ajo y el puerro. Agrega a la olla el aguacate y la papa previamente licuados, mueve y agrega sal y pimienta al gusto. Cuando esté en punto de ebullición, agrega la crema de leche, el vino y el queso parmesano.
Ingredientes del salmón:
1 libra de filete de salmón
1 limón
1 cucharada de mantequilla
Sal y pimienta al gusto
Ajo al gusto
Preparación:
Coloca el salmón en un bowl, agrega el ajo, el limón, sal y pimienta. En una sartén caliente, agrega mantequilla, deja clarificar y pon el salmón. Deja que se cocine a fuego bajo. Una vez esté listo, retira del fuego y presenta con la crema de aguacate y papa.
